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從來(lái)沒(méi)有一種植物，可以像茶葉一樣，在和人類(lèi)的協(xié)作中，變幻出那么多形象和風(fēng)味；也從來(lái)沒(méi)有一種商品，能像茶葉一樣，具有那么多屬性和可能性。
在現代社會(huì )多樣化的需求和營(yíng)銷(xiāo)手段下，社會(huì )上也出現了許多真真假假的傳說(shuō)。
這里，我們整理出大家耳熟能詳的 8 條來(lái)一一解析。
01
傳言一：
“茶越老越值錢(qián)，存茶像買(mǎi)原始股”
茶的價(jià)格主要由生產(chǎn)環(huán)節和流通環(huán)節兩方面決定。對于同一種茶、正規產(chǎn)品而言，品質(zhì)越好確實(shí)價(jià)格會(huì )越高。
常規上講，春茶的鮮葉成本高于夏茶，頭春頭采肯定高于春尾；
一斤肥壯的實(shí)心芽會(huì )比葉子貴不少，而對于用成熟葉片做的茶，嫩葉的價(jià)格又高于老葉子。
而所謂講究“老茶”的茶類(lèi)，如白茶、黑茶，它們剛生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候適口性不是很好，要存放一段時(shí)間才能完成最佳風(fēng)味的轉化。
換句話(huà)說(shuō)，存放也是“老茶”生產(chǎn)過(guò)程的一環(huán)。
但即便是這種講究“老茶”的茶類(lèi)，也不是所有的產(chǎn)品放久了都好喝，還取決于它剛生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候品質(zhì)是否達標，保存過(guò)程是否得當。
相比生鮮食品，茶葉作為干燥食物，更容易保存，但也不意味著(zhù)可以無(wú)限制地保存下去。
多數茶葉都有“最佳嘗味期”，過(guò)了這個(gè)期限，茶葉就不好喝了，像常規的綠茶、紅茶，最佳嘗味期多在 12 個(gè)月到 36 個(gè)月之間。
即使是講究“老茶”的茶類(lèi)，也沒(méi)必要過(guò)度強調茶葉的金融屬性，把它當作金融衍生品來(lái)運作。
畢竟，作為一種食品，“被喝掉”才是它價(jià)值的體現。
02
傳言二：
“喝茶一定要喝有機的
非有機茶里都是農藥”
有機茶的種植和加工方式，基本遵循自然規律，讓茶樹(shù)和茶園環(huán)境中的各種動(dòng)植物和微生物，都能按照優(yōu)勝劣汰的自然法則生存，盡可能減少人為的影響。
這讓靠天吃飯的制茶業(yè)更充滿(mǎn)了不確定性。
鮮葉產(chǎn)量不確定，人工除草效率低，有機肥成本高而且效率有限等等，使得“真正滿(mǎn)足有機標準”的茶葉成本非常高。
而它們好不好喝呢？最終還是要看制茶師傅的手藝。
非有機茶園管理成本較低，鮮葉產(chǎn)量高，制茶師傅只要是正常發(fā)揮，保證標準的茶葉品質(zhì)即可。
非有機茶園會(huì )使用農藥來(lái)殺菌滅蟲(chóng)，但農藥品種、降解周期、施用時(shí)間和部位等等并不難做到“遵守國家規范”，而并非像人們以訛傳訛地那樣“都是農藥”。
如果去計算每天透過(guò)喝茶攝入的“農藥量”，其實(shí)遠比通過(guò)常規飲食可能攝入的農藥少。
簡(jiǎn)單總結：喝茶可能攝入的“農藥殘留”跟蔬菜水果糧油等其他農產(chǎn)品相比要少得多。
03
傳言三：
“泡茶一定得用熱水”
熱水泡茶，是中國人約定俗成的習慣，所以我們從小就被教育水要燒滾開(kāi)再泡茶，溫吞水泡茶不好喝也不禮貌，茶涼了不能喝等等。
過(guò)去，衛生條件特別是水的凈化不如現在，所以把水燒開(kāi)煮沸，是滅菌凈水的主要方法。
現在，人們的飲用水很多都是直飲水了，煮不煮沸就沒(méi)那么重要了。
于是，泡茶有了更多選擇和風(fēng)味呈現。
有的茶咖啡因含量高，比如多數綠茶，熱（沸）水泡容易苦，我們就降低水溫到 80°C 甚至更低，這樣可以降低咖啡因在水里的溶出量，茶就沒(méi)那么苦了。
有人喜歡喝冷飲，那就可以用冷水甚至冰水來(lái)浸泡茶葉，只要浸泡時(shí)間足夠長(cháng)（一般是 1 個(gè)小時(shí)以上），茶葉的香氣和滋味照樣可以進(jìn)入冷水中，稱(chēng)為冰爽暢快的冷泡茶。
而且，和含糖的冷飲比起來(lái)，原味冷泡茶的熱量為零，是控制熱量的人們的飲品首選。
04
傳言四：
“泡茶一定要用很貴的茶具
否則泡不出茶的‘好’”
生活在唐朝、被后人尊為“茶圣”的陸羽曾說(shuō)：器為茶之父。
所以自古以來(lái)，各階層茶客都很注重喝茶泡茶的器具，要名貴、要好看、要有來(lái)歷或講究。
用大缸子或者玻璃罐頭瓶子喝茶，總被認為“粗鄙”。
用專(zhuān)業(yè)茶具泡茶喝茶、以示對茶葉和客人的重視，這無(wú)可厚非。但專(zhuān)業(yè)的茶具不一定很貴，關(guān)鍵是看我們如何定義“專(zhuān)業(yè)”。
更重要的是，泡茶是個(gè)技術(shù)活兒，熟能生巧，即便手邊沒(méi)有順手的茶具，我們也能通過(guò)專(zhuān)業(yè)知識和熟練的技能把茶泡好喝。
簡(jiǎn)單說(shuō)，無(wú)論茶具專(zhuān)業(yè)還是“業(yè)余”，名貴還是普通，能不能泡出茶的“好”，都主要取決于沖泡的技能。
貴的茶具呈現的是泡茶的“儀式感”和視覺(jué)審美，跟泡出來(lái)的茶是否好喝關(guān)系不大。
05
傳言五：
“茶都是又苦又澀的，不好喝”
過(guò)去有句話(huà)說(shuō)：不苦不澀不叫茶。
現在看來(lái)，既有點(diǎn)調侃的意味，替那些比較苦澀的茶解個(gè)圍，也反映了在物資短缺的年代，濃茶會(huì )給人們帶來(lái)更多安全感。
現在的茶葉，品類(lèi)豐富，工藝到位，再加上物流的通達，人們在茶葉風(fēng)味上有了更多選擇。
有苦而不澀的，也有不苦不澀的，也有苦澀之后回甘生津的。
現代人泡茶，更注重置茶量、泡茶水溫和浸泡時(shí)間三者的調整，力求泡出滋味平衡、回味舒爽的茶湯，從而體驗茶的和諧之美。
06
傳言六：
“綠茶寒、紅茶暖”
綠茶干茶是綠色系的，茶湯是淡黃色的，滋味微苦，所以從視覺(jué)上帶來(lái)涼爽感，味覺(jué)上帶來(lái)收斂感。紅茶呢，干茶多是黑褐色的，茶湯都是討喜的紅色，自然給人熱烈浪漫的感覺(jué)。
紅茶的茶湯多數苦感較低，高品質(zhì)的紅茶沖泡得當，品飲起來(lái)還會(huì )有微微的蜜糖香氣，讓人感覺(jué)溫暖也就不足為奇了。
再加上有些傳統文化愛(ài)好者，把陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)簡(jiǎn)單粗暴地安在了茶葉上，所以很多人都會(huì )誤認為“綠茶寒、傷這兒傷那兒”、“紅茶暖胃、美容養顏……”
其實(shí)，綠茶和紅茶根本的差別在于制作工藝。
綠茶的制作中，有一個(gè)關(guān)鍵步驟叫“殺青”，就是通過(guò)高溫讓鮮葉中的氧化酶失去活性，阻止茶多酚氧化變色（茶行業(yè)把這個(gè)“茶多酚氧化變色”的過(guò)程稱(chēng)之為“發(fā)酵”，跟生物學(xué)上的“發(fā)酵”含義不同）。
而紅茶則反其道而行之，是讓茶多酚完全氧化變成茶黃素和茶紅素，被稱(chēng)為“全發(fā)酵茶”，從而產(chǎn)生不同于綠茶的風(fēng)味。
也就是說(shuō)，同樣的茶樹(shù)鮮葉，既可以做成綠茶，又可以做成紅茶。
茶多酚的氧化（即茶行業(yè)所說(shuō)的“發(fā)酵”）只是影響茶葉的顏色、香氣和滋味。
而能夠進(jìn)入人體的那些可溶性成分產(chǎn)生“暖”“寒”的說(shuō)法，只是牽強附會(huì )的臆測。
07
傳言七：
“要到茶區才能買(mǎi)到好茶”
中國的產(chǎn)茶區遍布二十多個(gè)省、自治區、直轄市，都是風(fēng)光秀麗、人杰地靈的好地方。
對于喝茶的人來(lái)說(shuō)，有機會(huì )去茶區游玩，自然是心之向往的。
有許多人認為，深入茶區，可以從當地茶農手里買(mǎi)到真實(shí)可靠、物美價(jià)廉的好茶，把中間商甩開(kāi)幾條街遠。
這想法其實(shí)有點(diǎn)“天真”。在茶區能不能買(mǎi)到好茶，取決于你對茶是否能有專(zhuān)業(yè)鑒別能力，以及有沒(méi)有固定可靠的渠道。
茶農手里多數是制作好的“毛茶”，也就是還沒(méi)有進(jìn)行揀剔、篩分、勻堆、拼配等精制環(huán)節的茶葉，更不是標準化商品。
面對著(zhù)一大堆風(fēng)味各異、良莠不齊的初級農產(chǎn)品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(cháng)期的專(zhuān)業(yè)訓練的人，很難挑選出標準的、又合乎你心意的好茶。
對于多數人而言，“看一看、聞一聞”，實(shí)質(zhì)上跟“瞎蒙”差不多。
茶農辛苦做茶，自然希望結交穩定且購買(mǎi)量大的客戶(hù)。
對于偶爾到訪(fǎng)的旅游者，往往也就是買(mǎi)個(gè)幾斤茶葉，真正高水平的茶農也不見(jiàn)得有興趣來(lái)接待。
在茶區能不能買(mǎi)到好茶、能不能以合乎期望的優(yōu)惠價(jià)格買(mǎi)到好茶，對于一般的游客主要還是看運氣了。
08
傳言八：
“喝茶‘包治百病’”
“喝茶有種種禁忌，否則會(huì )傷身”
在古代，醫學(xué)、交通、信息都很不發(fā)達，茶葉以及人們身邊的很多種植物，都起到了緩解病痛的作用。
這和當時(shí)人們對于疾病的認知以及治療手段的局限有關(guān)。
現代醫學(xué)不斷進(jìn)步，對疾病的認識和預防、治療手段也在不斷加強，茶葉也該卸下“歷史重擔”，回歸到“好喝的飲料”的樸素形象了。
最多，可以承擔一些“文化使者”的新任務(wù)。
現代科學(xué)也確實(shí)發(fā)現茶葉中有“很多種”對人體有益的生物活性成分，這被被商家演繹出種種“功效”。
其實(shí)，我們每天的飲茶量是有限的，能夠攝入的那些“活性成分”并不足以達到科學(xué)實(shí)驗中的“有效劑量”，也就不能指望這些物質(zhì)在身體里能起什么作用。
相對于古代的“包治百病”，茶葉的“低熱量健康飲料”的屬性，在現代社會(huì )里更科學(xué)、更接地氣，也更深入人心。
至于流傳甚廣的那些喝茶的“禁忌”，得看個(gè)人的身體狀況，不能一概而論。
