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眼下正是櫻桃上市的季節，然而，諸如咽下櫻桃核會(huì )中毒、櫻桃里的小白蟲(chóng)吃了會(huì )得病、個(gè)大的櫻桃是用了激素等傳言也困擾著(zhù)饞櫻桃的人們，看看食品科學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)家怎么說(shuō)。
傳言一
女子食用5顆櫻桃，咬破櫻桃核被毒暈
朋友圈曾熱傳過(guò)一則視頻，當事人吞下了5顆櫻桃后不久即腹痛、頭暈腦脹。然后，視頻作者“科普”說(shuō)，出現這種情況是因為櫻桃核中含有氰甙，它與胃酸結合發(fā)生反應會(huì )產(chǎn)生劇毒氰基離子，從而導致氰化物中毒。
解讀櫻桃核雖然有毒，誤食幾顆并沒(méi)有危險
上海市食品安全研究會(huì )專(zhuān)家組成員劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，櫻桃核確實(shí)含有氰甙類(lèi)物質(zhì)，氰甙類(lèi)物質(zhì)其實(shí)是無(wú)毒的，但櫻桃核中同時(shí)還自帶有水解酶，如果櫻桃核被咬碎或咀嚼，這種水解酶接觸到水，就會(huì )導致氰甙分解代謝，最終產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。
但櫻桃核本身非常堅硬，很難被嚼碎或消化，核中所含的氰甙類(lèi)物質(zhì)沒(méi)有機會(huì )被釋放出來(lái)，也就無(wú)法產(chǎn)生劇毒的氫氰酸。
同時(shí)，任何有毒物質(zhì)只有達到一定食用劑量后，才能發(fā)揮毒性作用。單個(gè)櫻桃中的氰甙含量非常少，1公斤櫻桃仁中含有幾十微克的氰甙類(lèi)物質(zhì)，再分解為氫氰酸含量則更低。而氫氰酸對人的致死量約為每公斤體重0.5毫克—3.5毫克，也就是說(shuō)，一般即使吃下1公斤櫻桃核也未必能達到致死量。
所以，吃5顆櫻桃核被毒暈的說(shuō)法顯然是不靠譜的。就算偶爾誤吞下幾顆櫻桃核，第二天就會(huì )隨糞便排出來(lái)，一般無(wú)須擔心。
傳言二
櫻桃里的小白蟲(chóng)是一種病毒，人吃了可能會(huì )過(guò)敏甚至得病
有傳言稱(chēng)，洗櫻桃時(shí)水里泡出來(lái)的小白蟲(chóng)是一種病毒（也有的說(shuō)是蛔蟲(chóng)），人吃了可能會(huì )引起消化不良、頭痛、過(guò)敏癥狀。特別是過(guò)敏體質(zhì)的人，眼瞼和鼻子容易發(fā)紅和發(fā)癢，嚴重的還可能對身體造成其他傷害。
解讀櫻桃里的小白蟲(chóng)是果蠅，人吃了不會(huì )得病
劉少偉教授分析說(shuō)，洗櫻桃時(shí)水里浮出小白蟲(chóng)并不是什么病毒或蛔蟲(chóng)，只是一種名為“櫻桃果蠅”的昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)。櫻桃果蠅是果蠅的一種，不光是櫻桃，楊梅、藍莓、草莓等漿果類(lèi)水果中，都可能看到它們的身影。
櫻桃果蠅的出現與天氣和品種有關(guān)。不小心吃了果蠅幼蟲(chóng)對人體本身并沒(méi)有什么危害。這是因為果蠅從孵化幼蟲(chóng)到長(cháng)成成蟲(chóng)，整個(gè)階段都在果實(shí)內部無(wú)污染的環(huán)境中進(jìn)行的，所以很少會(huì )產(chǎn)生病菌，這一點(diǎn)是和它同屬雙翅目短角亞目蠅科昆蟲(chóng)的家蠅所不能比的。同時(shí)，果蠅幼蟲(chóng)扛不住胃酸的侵蝕，進(jìn)入人的胃里后很快就會(huì )死亡。
傳言三
大個(gè)的“巨無(wú)霸”櫻桃都打了激素
市面上的櫻桃有大有小，有人說(shuō)大櫻桃的果實(shí)生長(cháng)極限是單果重量12克—13克，超過(guò)這各重量的大個(gè)兒櫻桃都打了激素，吃了不安全不健康。
解讀櫻桃個(gè)頭大小主要與品種有關(guān)，適量使用的膨大素，吃了不會(huì )得病
劉少偉教授分析說(shuō)，櫻桃個(gè)頭大小主要與品種有關(guān)。品種不同，大小、形態(tài)自然也就不同，這和是否使用激素沒(méi)有必然關(guān)聯(lián)。
我國目前主要栽培的大櫻桃品種，平均單果重確實(shí)大都在6克到12克之間，但也有不少品種的櫻桃如明珠、紅燈、早大果等，最大單果重量能達到13克以上；美早、泰珠、黑珍珠、薩米脫等品種的櫻桃最大果重能達到15克到18克之間；而艷陽(yáng)的最大果重能達到22.5克。所以以單果重量來(lái)判斷櫻桃是否使用了激素，并不靠譜。
此外，膨大素作為經(jīng)過(guò)依法審批與嚴格評估的植物生長(cháng)調節劑，其作用是促進(jìn)細胞分裂進(jìn)而增大果個(gè)。只要依照產(chǎn)品標簽的規定使用，不會(huì )對櫻桃產(chǎn)品安全和消費者健康造成風(fēng)險。同時(shí)，膨大素的使用并非越多越好，過(guò)量使用易產(chǎn)生影響果實(shí)品質(zhì)等反作用，所以果農一般不可能大量使用。
目前，我國露地櫻桃園基本是不需要使用膨大素的，只有少部分大棚櫻桃園限于栽培方式問(wèn)題需要使用膨大素提高授粉率和坐果率。櫻桃增大單果個(gè)頭的栽培措施有很多種，如疏花疏果、加強肥水（多施有機肥、鉀肥）管理等，都能增大果個(gè)和果實(shí)品質(zhì)，而使用膨大素只是其中的一種而已。
買(mǎi)櫻桃、洗櫻桃、吃櫻桃
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01挑選：“三看”選定好櫻桃
看顏色，深色的味道更甜。一般來(lái)說(shuō)，在果實(shí)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的前提下，顏色較深、較鮮艷的櫻桃花青素含量相對更多，味道也更甜美。
看光澤，光澤度越強的櫻桃口感越好，品質(zhì)更新鮮。
看果梗，果梗硬實(shí)的櫻桃更新鮮。剛采摘的櫻桃果梗為綠色，隨著(zhù)存放時(shí)間變長(cháng)果梗會(huì )逐漸發(fā)黑，櫻桃的營(yíng)養和口感也隨之有所降低。
02清洗：淡鹽水有助于泡出小白蟲(chóng)
并非所有的櫻桃都會(huì )有小白蟲(chóng)，一般而言，新鮮的櫻桃只需要用自來(lái)水連續沖洗，把櫻桃表面可能存有的污物等除去即可。
如果不放心，可以在沖洗后將櫻桃放到淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡鹽水中浸泡5分鐘左右。淘米水呈堿性，可以促進(jìn)呈酸性農藥降解，而淡鹽水既可以在一定程度上殺滅櫻桃表面殘留的微生物，也可以“逼”出果肉里可能藏匿的小白蟲(chóng)。最后，再用凈水（或涼開(kāi)水）沖洗一遍即可。
有些觀(guān)點(diǎn)說(shuō)用涼開(kāi)水可以直接把櫻桃里的果蠅給泡出來(lái)，其實(shí)是不可能的。想要去除櫻桃里面的果蠅幼蟲(chóng)，只能通過(guò)改變櫻桃內果蠅幼蟲(chóng)的生長(cháng)環(huán)境來(lái)實(shí)現，而鹽、堿、醋等都是這些小蟲(chóng)子比較敏感或者討厭的東西。
03食用：胃腸敏感者不宜多吃
櫻桃富含多種維生素和礦物質(zhì)，對人體健康有益。據相關(guān)文獻報道，櫻桃的血糖指數只有22，是所有水果中較低的一款，宜于糖尿病人適量食用；櫻桃還是一種高鉀低鈉食材，100克甜櫻桃中含有大約222毫克的鉀，與香蕉處于同一水平。但如果比熱量，櫻桃只有香蕉的大約一半，相對來(lái)說(shuō)更適合高血壓患者。
不過(guò)，櫻桃味酸，胃腸比較敏感的人建議不要一次吃太多，以免加重胃腸負擔。同時(shí)，腎臟病患者中有一部分人需要注意限制鉀的攝入量，所以也要嚴控數量。當然，吃幾顆十幾顆，一般不會(huì )帶來(lái)什么問(wèn)題。
