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最近上熱搜的新聞，去年6廣東運用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù),保存了二三百?lài)嵭迈r采摘的荔枝,目前已經(jīng)陸續投放市場(chǎng)，這荔枝能夠冷凍保存嗎？能冷凍多久？能吃嗎？
首先回答一下這個(gè)問(wèn)題，荔枝能夠冷凍保存嗎？
答案是確定的：荔枝可以冷凍保存。
雖然荔枝是可以冷凍保存的，但是冷凍保存后的荔枝與新鮮荔枝的口感并不一樣，對于冷凍的荔枝來(lái)說(shuō)，更適合于冰凍著(zhù)吃，如果解凍后再吃的話(huà)就會(huì )使肉質(zhì)變得軟塌，而且也會(huì )加速荔枝變質(zhì)的速度。所以在冷凍的時(shí)候建議先將荔枝的外殼剝掉，只將荔枝果肉用保鮮盒裝好置于冷凍室中保存，這樣后續食用起來(lái)也會(huì )更加方便一些。
第二個(gè)問(wèn)題冷凍時(shí)間能夠多長(cháng)？
不一般不建議冷凍水果，一般荔枝可以保存6-10個(gè)月，但荔枝超過(guò)一年建議不再繼續食用。
為什么？因為雖然說(shuō)冷凍可以延長(cháng)荔枝的保存時(shí)間，但是在冷凍環(huán)境下也同樣會(huì )存在一些“耐寒型”的細菌，這類(lèi)細菌即使是在低溫條件下也能夠正常的生長(cháng)繁殖，所以如果荔枝保存時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)也同樣會(huì )發(fā)生變質(zhì)的情況。而且隨著(zhù)冷凍時(shí)間的延長(cháng)，荔枝中所含的營(yíng)養成分也會(huì )不斷地發(fā)生流失，對于已經(jīng)冰凍了一年的荔枝來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養價(jià)值已經(jīng)很低了，是不建議再繼續食用的。
另外一點(diǎn)就是，冷凍分為高速冷凍和低速冷凍。就像這則新聞?wù)f(shuō)的凍眠荔枝，用的就是高速冷凍�？纯此麄兊膮^別吧:
一、高速冷凍和低速冷凍的定義
高速冷凍和低速冷凍都是現代常用的食品冷凍方法。高速冷凍是指將食品放在極低溫度下，通過(guò)加速其溫度降低速度實(shí)現快速冷凍，從而有效保留食品原有的營(yíng)養物質(zhì)與口感；而低速冷凍則是指食品在較長(cháng)時(shí)間內緩慢冷凍，通常適用于需要長(cháng)時(shí)間存儲的大型食品。
二、質(zhì)量
高速冷凍的優(yōu)勢在于快速冷凍可避免水分結晶，使食品保持原有口感和質(zhì)量；而低速冷凍則較容易導致水分結晶，影響商品的風(fēng)味及口感。
三、保鮮時(shí)間
高速冷凍方法能夠迅速將食品溫度降到-18°C以下，從而使微生物的生長(cháng)及活動(dòng)受到限制，從而達到更長(cháng)久的保存效果；而低速冷凍則更多運用于需要長(cháng)時(shí)間儲存的生鮮商品，以及需要長(cháng)時(shí)間維持質(zhì)量的商品。
四、營(yíng)養保存
高速冷凍在保持食品營(yíng)養物質(zhì)及口感上相對優(yōu)越，因為在冷凍的過(guò)程中，營(yíng)養物質(zhì)丟失的情況相對較��；而低速冷凍則在冷凍的過(guò)程中，營(yíng)養物質(zhì)卻被大量損失，無(wú)法保持食品的原有質(zhì)量與口感。
五、成本
高速冷凍相對于低速冷凍的成本是比較高的，因為需要使用更先進(jìn)的冷凍技術(shù)和設備；而低速冷凍雖然設備成本較低，但是會(huì )占用較多的庫房空間和人力。
六、適用對象
高速冷凍方法適用于各類(lèi)單獨包裝的食品、果汁、燉菜等；而低速冷凍則適用于較大的生鮮食品，如禽類(lèi)、肉類(lèi)等。
所以可以看到，高速冷凍形成的冰晶小，對果肉損傷小，但是總歸會(huì )有損傷的，所以會(huì )有營(yíng)養損傷和細菌滋生。時(shí)間長(cháng)了肯定會(huì )有問(wèn)題。
總的來(lái)說(shuō)，水果還是建議大家吃新鮮的，如果真的買(mǎi)多了，先冷藏起來(lái)，盡快吃完，如果真的需要冷凍，也不建議冷凍保存太長(cháng)時(shí)間，即使肉類(lèi)冷凍，也不能很長(cháng)時(shí)間的，要不就不會(huì )有僵尸肉的說(shuō)法了。祝大家健康。
