現代很對女性崇尚輕食，喜歡吃蔬菜水果沙拉，營(yíng)養豐富又美味，而且少了蒸、煮、炒這些工序，節省時(shí)間的同時(shí)還能最大限度的保留蔬菜中的營(yíng)養。但是注意了，并不是所以的蔬菜都可以生吃，吃錯了可能會(huì )中毒！

　　豆類(lèi)

　　大多數豆角類(lèi)蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因為這類(lèi)豆角含有大量的皂甙和紅細胞凝集素，它們會(huì )刺激腸胃，引起中毒。在《向往的生活》節目中，黃磊和宋丹丹就是因為吃了沒(méi)煮熟的豆角，引發(fā)腹痛、嘔吐等癥狀，折騰了一夜。

　　富含草酸的蔬菜

　　菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會(huì )與鈣結合形成草酸鈣，進(jìn)而影響鈣的吸收。因此，此類(lèi)蔬菜也不宜生吃，吃的時(shí)候可以先用開(kāi)水焯一下，以除去大部分的草酸。

　　淀粉類(lèi)蔬菜

　　芋頭、山藥、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因為沒(méi)有破裂的淀粉粒人體無(wú)法消化，吃了很容易產(chǎn)生腹脹等不適感。

　　貼地生長(cháng)的綠葉菜

　　在種植蔬菜的過(guò)程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥，而貼地生長(cháng)的綠葉蔬菜會(huì )比根莖和瓜果類(lèi)接觸更多農藥，清水洗很難徹底清除農藥殘留，因此建議煮熟再吃。

　　鮮黃花

　　鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)本身無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)胃腸吸收后被氧化會(huì )形成有毒的二秋水仙堿。二秋水仙堿會(huì )刺激腸胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　荸薺

　　荸薺表面附著(zhù)一種叫姜片蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)，如果姜片蟲(chóng)進(jìn)入腸道后，可能會(huì )造成腹瀉、腸道潰瘍等問(wèn)題。因此，建議荸薺買(mǎi)回家后先用開(kāi)始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲(chóng)。