進(jìn)入寒露后，申城寒意漸濃，空氣中的水分逐漸減少，氣候趨于干燥，人體也容易流失水分。我國古代應對秋燥有云：“朝朝飲水，晚晚蜜湯�！焙�露食蜂蜜，是我國節令飲食的一大傳統。蜂蜜也是適合秋季食用的食物之一，可滋陰潤燥，幫助排便�！渡褶r本草經(jīng)》、《本草綱目》記載，蜂蜜具有“清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也�！北局�，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)顧振華為大家介紹了蜂蜜的正確選購和食用方法。

　　顧振華

　　●滬上最權威的食品安全問(wèn)題專(zhuān)家

　　●從事食品行業(yè)超過(guò)30余年

　　●原上海市食品安全委員會(huì )辦公室副主任、原上海市食品藥品監督管理局副局長(cháng)

　　●現任上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)睡前吃蜂蜜可安神

　　蜂蜜為蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。由于蜜蜂的蜜源植物種類(lèi)較多、生長(cháng)環(huán)境復雜，可能導致蜂蜜中含有有毒物質(zhì)。消費者食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜，有發(fā)生中毒的風(fēng)險，嚴重時(shí)會(huì )導致死亡。為預防蜂蜜中毒，建議消費者不要食用未經(jīng)加工處理的生鮮蜂蜜，倡導消費者選擇正規食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)的蜂蜜。

　　對于愛(ài)吃甜食的人來(lái)說(shuō)，蜂蜜真是一種既美味又養生的好食品。然而一勺接一勺地吃蜂蜜？恐怕很少人會(huì )如此“濃口味”。經(jīng)加工過(guò)的蜂蜜可直接食用，也可配成蜂蜜水，容易被人體吸收。

　　需要注意的是，蜂蜜宜用溫水沖泡，不適合用開(kāi)水沖或高溫蒸煮蜂蜜。不合理的加熱，會(huì )使蜂蜜中的營(yíng)養物質(zhì)嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發(fā)，滋味發(fā)酸。這是因為，蜂蜜營(yíng)養成分中酶類(lèi)尤其是淀僂酶對熱極不穩定，過(guò)度受熱后會(huì )使抑菌作用下降，營(yíng)養物質(zhì)被破壞。

　　吃蜂蜜不宜過(guò)量。一般認為合理的食用量是每天吃一次，每次約一湯匙。在不同時(shí)間食用蜂蜜，功效也不同�？茖W(xué)研究和臨床實(shí)踐顯示，蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，當胃酸分泌過(guò)多或過(guò)少時(shí)，蜂蜜可起到調節作用，使胃酸分泌活動(dòng)正�；�。比如，在飯前一個(gè)半小時(shí)食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜后立即進(jìn)食，它又會(huì )刺激胃酸的分泌。每天睡覺(jué)前食用蜂蜜，有助于安神，可以改善睡眠。在干燥的秋季，晨起喝一杯蜂蜜水也是有益的。

　　1歲以?xún)葖雰翰灰顺?/strong>

　　食用蜂蜜雖然對身體有好處，但由于其營(yíng)養成分比較復雜，一般認為不宜與蔥、豆腐、韭菜大量同食。這是因為蜂蜜中含有的有機酸、酶等物質(zhì)可能與這些食物中的物質(zhì)發(fā)生反應，使得營(yíng)養失效或刺激胃腸道。

　　有一些人群也不適合使用蜂蜜，比如1歲以?xún)鹊膵胗變�。這是因為，蜂蜜在釀造、運輸過(guò)程中，容易受到肉毒桿菌的污染，蜜蜂在采取花粉過(guò)程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，嬰幼兒胃腸道嬌弱，抵抗力較差，可能受到侵害。

　　糖尿病人也不宜服用蜂蜜。蜂蜜中有葡萄糖、果糖、蔗糖等各種糖類(lèi)，其中葡萄糖和果糖均為單糖，進(jìn)入腸道后無(wú)需消化可直接被吸收入血。食物的升糖作用主要是通過(guò)血糖生成指數體現，如果把葡萄糖的血糖生成指數定位為100，那么我們常吃的白糖為80多，蜂蜜為80左右�？梢�(jiàn)蜂蜜與白糖的血糖生成指數相近，因此糖尿病患者應當慎重食用蜂蜜。

　　好蜂蜜透明又濃稠

　　怎樣選購優(yōu)質(zhì)蜂蜜呢？首先要從正規渠道選購，購買(mǎi)前查看包裝上的相關(guān)標識，包括生產(chǎn)企業(yè)、地址、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號等是否齊全。需注意的是，如配料表中注明有蔗糖、果葡糖漿和其它食品添加劑，這是“蜂蜜制品”，不能稱(chēng)之為“蜂蜜”。

　　從色澤上看，好的蜂蜜質(zhì)地細膩、淡黃色或琥珀色，透明度佳。質(zhì)量差的蜂蜜，通常光澤差且混濁。不同品種的蜂蜜顏色也有所不同，含礦物質(zhì)較多的蜂蜜一般顏色較深。從氣味上聞，純正的蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香；不純的蜂蜜聞起來(lái)會(huì )有水果糖或人工香精味，有的還會(huì )有異常香味。如蜂蜜出現酸味并表面有泡沫，很可能已發(fā)酵，不宜食用。

　　蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關(guān)，一般認為濃稠的蜂蜜質(zhì)量更佳。挑選蜂蜜時(shí)，可將瓶子倒置，觀(guān)察蜂蜜往下流動(dòng)的速度，如果流動(dòng)緩慢表明蜜黏稠。純正的蜂蜜口味醇厚，綿軟細膩，入口后回味長(cháng)。不純的蜂蜜則會(huì )甜味單一，無(wú)濃郁芳香味，甚至帶有苦澀味。

　　蜂蜜結晶屬正�，F象。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量有關(guān)，葡萄糖含量越高越容易結晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時(shí)容易結晶，這屬于正常的自然現象。此外，低溫儲存會(huì )加速蜂蜜結晶，所以建議消費者在室溫密封條件下儲存蜂蜜。