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掌握食品配料表和營養(yǎng)成分表，能夠吃得更健康。/晨報記者朱影影
選購零食要注意什么？最近，網(wǎng)上有科普稱，帶有“味”“酥”“脆”“柳”這四個字的零食，消費者看到就要多長個心眼，因為其中各有玄機！
華東醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師謝華表示，其實只要學會看配料表和營養(yǎng)成分表，就能科學健康地吃零食了。
帶“味”字可能是調(diào)配而成
對于一些帶有味字的食品，人們或許不會混淆，比如蜜桃味口香糖、黃瓜味薯片，你不會認為口香糖和薯片中有蜜桃和黃瓜。但另一些食品，看上去就很有迷惑性。
比如前陣子曾引發(fā)討論的水果味月餅。雖然餡料是各種水果口味，但研究其成分，居然是以冬瓜代替。食品行業(yè)人士表示，以冬瓜代水果做餡，比較方便塑形，而更重要的原因則是成本的節(jié)約。
另一個例子，則是水果味飲料。有些消費者在購買時，可能把這類產(chǎn)品和果汁混淆。事實上，根據(jù)強制性國家標準《飲料通則》，我國市場上常見的果汁飲料產(chǎn)品分為3種，即果汁、果汁飲料和濃縮果汁。不管是否采用濃縮工藝，果汁含量100%的才能稱為果汁；而果汁飲料的果汁含量則大打折扣，只要求10%以上，其他成分則是水、食糖或甜味劑等調(diào)制而成的飲料。
水果味飲料則更夸張。帶上這個“味”字，它可以不含任何水果成分，完全由水和著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增稠劑、香精等食品添加劑調(diào)配而成。不過不用太擔心，因為按照規(guī)定，水果味飲料是需要在產(chǎn)品上標明的，只要你仔細查看，就不會弄錯了。
帶“柳”字可能“水分大”
還有一些帶有“柳”字的食品，雞柳、豬柳、牛柳等，不少快餐的漢堡包里都會出現(xiàn)這些字眼。按照本意，一般指將肉切成條或塊狀進行烹飪，但在實際操作中，則可能會加入了淀粉或其他肉類等配料，就不是那么實在的雞肉、豬肉、牛肉了。
謝華表示，如果是預包裝食品，可以通過查看配料表來了解食品的真正內(nèi)容。按照相關規(guī)定，預包裝食品必須寫出所有的食物原料，并根據(jù)含量多少為它們排序，以便消費者一目了然。比如一包雞柳，雞肉排在第一位還是淀粉排在第一位就有講究，雞肉為人體補充的是蛋白質(zhì)，而淀粉則是碳水化合物，可根據(jù)消費者的需求來購買。如果一包雞柳，雞肉不排在配料表前幾位，而是在很后面，那么這產(chǎn)品的“水分”可想而知。
另一種方法是看預包裝食品的營養(yǎng)成分表。我國的營養(yǎng)成分表一般列出該產(chǎn)品的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈉等含量，有時也會列出鈣等其他營養(yǎng)元素的含量。
營養(yǎng)成分表里還有一項叫做“營養(yǎng)素參考值”，是指一份食物所含的某種營養(yǎng)成分，提供了人體一天需求的百分比。比如一款雞柳，每100克中含15.9克蛋白質(zhì)，營養(yǎng)素參考值為27%，也就是說100克這種雞柳提供了你一天所需蛋白質(zhì)的27%。
對于鈉是好是壞可能很多消費者不太了解。謝華介紹，營養(yǎng)學上推薦低鈉飲食，因此也要注意鈉的控制量。同樣以這包雞柳為例，每100克中含有630毫克鈉，營養(yǎng)素參考值為32%，也就是說100克這種雞柳提供了你一天所需鈉元素的32%。換言之，如果你一頓就吃了300克這種雞柳，那你已經(jīng)把一天所推薦攝入的鈉的“限額”吃完了。
帶“酥、脆”的易高脂高熱
帶“脆”字和帶“酥”字的食品，往往意味著高油高脂，這與它們的制作工藝相關。比如“蘋果脆”之類的食品，就是將蘋果切片后真空油炸制成；而各種“酥”，酥皮本身就是油和面粉做的。因此吃起來雖然很香，但脂肪和熱量也就一起吃進去了。如果不加節(jié)制地食用這些食品，可能會引發(fā)肥胖，對血糖、血脂也沒有好處，可能增加心血管疾病的發(fā)生風險。
謝華表示，對于這類食品要盡量少吃。那么，該如何把握這個度呢？首先，每天吃肯定不太健康，一個月兩三次，或者每周吃一次，則不會有什么不利影響。每次解饞的時候，也不能放開肚子吃，一次吃手掌握起來的這樣一把就差不多了。
總之，各種零食是否健康，該怎么吃，掌握食品配料表和營養(yǎng)成分表的“小秘密”，就“心里有數(shù)”了。
