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一到秋冬季節(jié)，火鍋又成了大熱的美食。很多人在涮火鍋時，對于每種食材究竟該涮多久很疑惑，最近，網上流傳開了多個版本“火鍋秘笈”：“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10秒；蝦涮5分鐘最鮮嫩；老肉片下鍋10分鐘……”“五花肉涮10分鐘、肥牛涮1分鐘、鵪鶉蛋涮1分鐘、土豆片涮2分鐘，豬腦花15分鐘……”
可以嚴格按照這些“秘笈”來涮火鍋嗎？對此，食品安全專家表示，別迷信這類所謂的“秘笈”，吃火鍋也別貪“鮮嫩”，徹底煮熟才安全美味！
肉類燙熟煮透蔬菜勿煮太久
上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示，為了保障食品安全，吃火鍋最重要的就是燒熟煮透，有安全才會有美味。鴨腸涮幾秒就吃，肉片剛浮起來就吃……口感是鮮嫩了，但萬一不熟，會有寄生蟲或細菌污染的風險。
事實上，各種肉片切的厚度不同，肉丸大小也不一樣，煮熟需要的時間也不同，幾乎不可能有一份通用的“秘笈”。
判斷食物熟沒熟，肉類應等待完全變色，不流“血水”后再食用。不變色的食材就多涮一會兒，涮到放心、吃起來也完全熟了為止。
各類火鍋的“鍋”的選用也很有講究，電火鍋——功率較大，食材易熟；燃氣罐鍋“火力”十足，食材也易熟；固體酒精小鍋則燃料轉化率低，在吃這種單人小火鍋時，切忌一下子放太多食材，可能導致湯底水溫下降無法燒熟煮透。
在眾多食材中，蔬菜是例外，不能燙太久。這是因為蔬菜中含有豐富的維生素，一些維生素不耐熱，燙太久可能使蔬菜流失營養(yǎng)成分。而且蔬菜還能吸油，如果燙的時間長了，鍋中的油脂也會被蔬菜吸入很多。
另外，為避免細菌交叉污染，食材包括餐具生熟分開很要緊。如果多人餐的話，建議使用公筷。
避免過量飲食吃肉別忘吃菜
火鍋上菜時，肉往往是最受歡迎的。特別是聚餐，來幾盆牛肉、羊肉，常被一掃而空。有時家庭下館子涮火鍋，明明肉和蔬菜都點了，結果剩下來的往往是蔬菜。對于這種葷素不平衡，有人建議燙火鍋可以“先吃淀粉類食物再吃蔬菜，最后吃肉”，這樣就可以控制熱量了。
不過，也有網友對此提出了疑議：先下淀粉類，那一鍋湯底不就糊了，接下來還怎么吃？其實，先吃葷還是先吃素并不重要，重要的是又吃葷又吃素，保證食物的多樣性。
顧振華表示，盡量選擇吸油少的蔬菜，如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜等。吃火鍋點菜時可按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等均衡搭配。另外，在食材的選擇上，也應當選擇新鮮的食物，盡量少選擇加工過的半成品。
需要注意的是，不少人吃火鍋，邊吃邊聊，不注意的情況就容易吃得時間太長，過量飲食也可能引起發(fā)胖。因此吃火鍋也要注意控制時間。
不吃太燙食物不喝冰凍飲料
有的人吃火鍋，追求一個“爽”字，又燙又辣的食物吃到嘴里感覺才爽。
事實上，食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對口腔、食道及胃黏膜造成損傷，尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性，也會對消化道造成充血和水腫。長期食用溫度過高的食物容易誘發(fā)食道癌。因此，燙好的食材要稍微涼一涼或者吹一下再吃。
另一方面，吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合適的，因為熱的火鍋遇到冰的飲料，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。選擇溫熱或常溫的飲料更合適。
湯底清淡更佳慎選復合調料
雖然知道日常飲食應該少油少鹽，但在挑選鍋底時，“重口味”往往是不少人的偏愛。其實，秋冬天氣干燥，辛辣食物可能會使脾胃消化功能失調，一般認為，清湯、海鮮鍋底比“重口味”鍋底更值得推薦。
和鍋底一樣，調料也不宜太油太閑。顧振華表示，建議消費者選擇花生醬、芝麻醬、麻油、香醋等成分清楚的調味料，如在配調料時在芝麻醬當中加入一點醋，再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的調料就可以了。
盡量不要去挑選直接混合了多種材料的復合調料，看不出其中的內容成分，無法規(guī)避非法添加的風險。
屋內開窗通風餐后吃點水果
由于秋冬季節(jié)寒冷，人們愛在室內吃火鍋，有時忘記開窗。而傳統(tǒng)的火鍋火焰燃燒，會消耗屋內的氧氣，吃得太久的話，人體容易出現缺氧的癥狀。因此保持室內通風十分重要。
一頓火鍋吃下來，一鍋融入了所有食材味道的湯底似乎“鮮美無比”。事實上，這時湯底里嘌呤高、亞硝酸鹽高、油脂高、鹽分高……已經不適合再食用。
吃完火鍋，也可以再吃一點水果來解膩。
