冷凍肉類(lèi)應該在什么溫度下保存？不管易腐食品在運輸和儲存的過(guò)程中處于什么溫度，易腐食品的保質(zhì)期是否始終有效？近日，艾默生環(huán)境優(yōu)化技術(shù)針對食品冷鏈環(huán)節作了一項調研。這項研究顯示，許多中國消費者對如何貯運易腐食品缺乏全面了解。艾默生敦促零售及冷鏈界共同努力，加強教育消費者，并采用先進(jìn)制冷系統技術(shù)，以改善并提高食品安全。

　　這項名為《加強食品安全并降低成本》的艾默生冷鏈研究報告，訪(fǎng)問(wèn)了北京、上海和廣州的548位負責為家庭購買(mǎi)食物的消費者，結果顯示，62%的消費者在過(guò)去12個(gè)月增加了從超市和便利店購買(mǎi)食品的支出。牛奶等冷藏食品、速凍食品、冰淇淋、冷鮮肉及冷凍肉是消費者最?lèi)?ài)在超市和便利店購買(mǎi)的食物。但是研究也表明，對于如何妥善貯運需要冷藏或冷凍的食品，許多消費者都缺乏相關(guān)的重要知識。

　　雖然70%的消費者知道食物必須保存在建議溫度下，但出乎意料的是，很多消費者并不知道具體的建議保存溫度是多少。例如，冷凍肉應保存在低于零下18℃的溫度下，但76%的消費者要么認為冷凍肉可保存在零下10℃或更高的溫度，要么對此一無(wú)所知。知道冰淇淋和冷凍海鮮應在零下18℃以下保存的消費者分別只有23%和18%。多數消費者并不知道“冷凍”具體是指什么溫度。在被問(wèn)及冷鮮肉、鮮奶、酸奶、冰淇淋、冷凍肉和冷凍海鮮等常見(jiàn)食品的建議儲藏溫度是多少時(shí)，只有1.5%的受訪(fǎng)者全部回答正確。

　　該研究還顯示，43%的消費者認為，不管食品在何種溫度下運輸和儲存，食品的保質(zhì)期都始終是有效的。但實(shí)際情況是，如果裝有冰淇淋或冷凍食品的容器在室溫下放置數日，食品可能還沒(méi)到包裝上標注的保質(zhì)期就已經(jīng)變質(zhì)。

　　此外，65%的中國消費者認為零下10℃左右的低溫可以殺滅細菌、保證食品安全。事實(shí)上，只有高溫烹調能殺滅細菌，而低溫保存的主要作用是放慢或抑制細菌的生長(cháng)。這些調查結果揭示了中國消費者對于食品冷藏和儲存的重大誤解，這有可能危及食品安全。

　　改善食品安全的8個(gè)建議

　　1.買(mǎi)兩支溫度計

　　一支溫度計放進(jìn)冰箱冷藏室，另一支放進(jìn)冷凍室。您需要知道冰箱內部的溫度，以便了解食品是否得到了妥善儲存。

　　2.每周檢查冰箱內的溫度

　　冷藏室溫度應保持在1°C到3°C，冷凍室溫度不應超過(guò)零下15°C。

　　3.不要將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)

　　冰箱內必須保持空氣流通，才能讓每樣食品都保持在最佳溫度。

　　4.應將生肉、鮮雞肉和海鮮放入密封的容器中冷藏

　　為防止生肉、禽肉和海鮮滲出的汁水污染其它食品，冷藏時(shí)應將其放入密封的容器中，或者妥善地包裹起來(lái)。

　　5.保持冰箱清潔

　　如有溢出物，應立即擦凈。用熱肥皂水定期清潔冰箱的各個(gè)表面，然后用清水擦凈。

　　6.冷藏和冷凍食品要盡快放入冰箱中

　　當您從超市買(mǎi)回冷藏或冷凍食品，到家后應盡快將其放入冰箱中。盡量使用超市提供的帶冰塊的包裝。

　　7.剩飯剩菜不能留四天以上

　　食品不能在冷藏和冷凍室內長(cháng)久存儲。對于剩飯剩菜，一般而言是不要留四天以上。

　　8.不要對冷凍食品進(jìn)行二次冷凍

　　冷凍食品一旦解凍，就不宜再次冷凍。這是因為冷凍食品解凍后細菌會(huì )恢復生長(cháng)，食品安全就無(wú)法得到保障。

　　將食品冷凍是為了減緩細菌生長(cháng)。當細菌處于有食物、有一定濕度及溫度在4°C以上的環(huán)境中，它們會(huì )快速生長(cháng)。令人驚訝的是，細菌的數量在短短20分鐘內就能增加一倍。讓冰箱內部保持推薦溫度（即低于4°C）有助于抑制細菌的生長(cháng)，從而改善食品安全。