近日，一則餐桌上常見(jiàn)的蕨菜、蕨根粉致癌的說(shuō)法，在網(wǎng)上風(fēng)傳。記者為此采訪(fǎng)幾位食品安全專(zhuān)家，他們都予以認同，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統食物也并不一定安全。

　　多項研究發(fā)現蕨菜有可能致癌

　　蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專(zhuān)門(mén)到山里挖蕨菜，認為它綠色無(wú)污染，有營(yíng)養，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長(cháng)壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質(zhì)，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點(diǎn)擊率很高的一道涼菜美食。

　　據介紹，在上個(gè)世紀九十年代進(jìn)行過(guò)一次流行病學(xué)的研究，顯示我們在幼年的時(shí)候吃大量的蕨菜，也會(huì )增加成年之后易患胃癌的風(fēng)險。這樣的流行病學(xué)研究在日本、英國等世界各地都做過(guò)一些，結果都差不多。甚至一些盛產(chǎn)蕨菜的地方，因為牛吃了有蕨菜的草，產(chǎn)的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過(guò)，牛奶都需要高溫滅菌，這個(gè)過(guò)程中能夠讓蕨菜里的致癌物質(zhì)含量大幅度下降。

　　“蕨菜致癌”有著(zhù)堅實(shí)的科學(xué)證據支持，吃蕨菜會(huì )導致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍首。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動(dòng)物實(shí)驗也證實(shí)了蕨確實(shí)能導致動(dòng)物的癌變。

　　容易致癌的蔬菜不止一個(gè)

　　鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì )隨血液循環(huán)分布到表皮細胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì )引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　鮮黃花菜：又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì )使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。

　　發(fā)芽土豆：發(fā)芽的土豆會(huì )產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì )中毒。食用發(fā)芽土豆時(shí)，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。

　　鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì )引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì )因極度貧血而死亡。

　　未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì )中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。腐爛生姜。腐爛的生姜會(huì )產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

　　那么，哪些蔬菜容易防癌呢？

　　1、十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如野芥菜、椰菜、卷心菜、西蘭花、小蘿卜、芥菜等多含有抗氧化劑，可以保護機體細胞免受自由基的傷害，還能幫助我們消除污染，加快自身的排毒過(guò)程，有助抗癌。蔬菜中具有抗氧化作用前五名的有：大蒜、卷心菜、菠菜、西蘭花、紅燈籠椒。此外，蘆筍、大蒜、蘑菇等還含有硒，具有抗乳腺癌作用。

　　2、水果。水果中富含維生素C，維生素C也是常見(jiàn)的抗氧化劑。水果中具有抗氧化作用前五名的是：草莓、梅子、橙子、紅色葡萄、獼猴桃。

　　3、紅薯。它所含的維生素高達7%～8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。紅薯中含有一種可以防止癌癥和使人長(cháng)壽的物質(zhì)——脫氫表雄甾酮，它被科學(xué)家稱(chēng)為“冒牌荷爾蒙”，它可延緩衰老，并能抑制乳腺癌的發(fā)生。